五谷鱼粉该怎么制作?

作者:灯箱    来源:本站    发布时间:2020-02-14 12:38    浏览量:

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  五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉,经过冷水浸泡软后用水煮熟,加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。

  五谷鱼面最重要是汤鲜,汤可以用高汤,根据自己的实际情况来做(排骨汤、鸡汤、鱼汤都可以),当然也可以用浓汤宝(省事)或者清水。鱼肉一定要最新鲜的鱼切出来的肉片,尽可能选择没有刺或者鱼刺少的鱼。配菜看自己喜好来加,可以有豆腐,青菜,泡椒、酸菜、花生米。等等。五谷鱼粉该怎么制作?

  先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐,生粉胡椒粉,蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。最后用高汤煮开后下青菜,等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了。

  当然还有直接拿鱼头来做汤底的做法。用鱼头下锅煎至7成熟后下开水煮开。煮开后下豆腐块一起煮到汤变成奶白色。在煮鱼汤的过程中可以另起一个锅把五谷米粉煮熟,然后直接把煮熟的五谷粉捞起过冷水后放到鱼头汤里再一起煮,最后放些青菜和炒过的酸菜和泡椒等配菜以及盐和胡椒粉一起即可。

  五谷鱼粉,柔韧劲道,鱼肉鲜香爽口,滑嫩弹牙,高汤鲜香可口,不油不腻,加上泡椒和酸菜的搭配特别的开胃好吃。五谷鱼粉该怎么制作?

  鱼粉倒是我们湖南的特产,以鲜,香,辣,闻名,湖南人每天早晨嗦一碗鱼粉,可以说整个上午做事都有精神。

  米粉的做法很简单,新鲜大米泡发,磨浆,摊皮,蒸熟,晾凉,切丝。

  五谷米粉目前市面上还没看见,(至少我还没吃过哈,个人觉得倒是个创业的好项目。)但我想应该不是太难,做法上不会有太多的差异,原材料参入五谷杂粮粉就行。

  今天分享一下我们本地鱼粉的做法,(当然要换成五谷鱼粉也可以,个人喜好)

  第一,备料

  草鱼肉去鲮,去骨,切片备用。(鱼头可做鱼头粉,鱼内脏做鱼杂粉,各有用场)

  第二,腌料

  切好的鱼肉片用料酒,姜米,生粉腌5--10分钟。

  第三,煮鱼

  热锅放油,放入事先准备好的姜米,蒜米,辣椒米爆香一下,放入鱼片(注意不能大肆翻炒,以免把鱼片炒碎)颠一下锅,加入纯净水,盖上锅盖大火炖煮7-8分钟。

  第四,烫粉

  炖鱼汤时就可以准备米粉,估算鱼汤快好时才烫粉,太早烫米粉不劲道,沸水烫1分钟就捞出沥水,装碗。

  第五,出锅

  鱼汤炖煮至汤白,可加个鸡蛋,放入盐,(我在家煮的话,一般不加别的调味品,个人喜欢鱼的原味哈)鸡精,丝瓜,冬天可放白菜,青蒜,稍煮一下,把鱼汤和鱼片一起淋在装粉的碗里,撒上葱,香菜,新鲜地道的湖南衡阳鱼粉就做好了。

  五谷鱼粉该怎么制作?

五谷鱼粉该怎么制作?

  回答那么多,没一个专业的,我开鱼粉店的,渔粉调料和口味很多的,最简单的办法就是淘宝买,有套餐(粉加所有调料),也有做法。家庭版的做出来也还凑合。想要好吃就得去店里吃了。

  
五谷鱼粉该怎么制作?
五谷鱼粉该怎么制作?

  食材:鲫鱼一条、米粉适量、丝瓜一根、葱段四段、姜片三片、西红柿一个、淀粉适量、盐适量、糖适量、油适量。 1~将鲫鱼去鳞和内脏,丝瓜切片,西红柿切小块。2~片下鱼肉,骨头切大块。3~鱼肉块片成鱼片,加淀、,盐、糖、酒、油、腌制十分钟。4~油锅烧热下姜片,葱段炒出香味,下鱼片煎炸成鱼肉绒。5~注入开水,大火烧开,改慢火炖20分钟。6~汤熬好后,过滤掉鱼骨。7~将汤再次烧开,下西红柿和丝瓜。8~断生后,加适量盐再次煮开。9~在装米粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可。

  鱼一条(淡水鱼,)用蚝油、白胡椒粉、姜沫、淀粉提前把鱼片腌入味

  把五谷粉冷水泡半小时(高梁粉、大米小米粉等五谷杂粮做的粉)坐锅烧水放入泡好的米粉,开水煮五分钟的样子

  捞出用凉开水冲洗下滤一下水,把粉放入碗里备好。再倒水入锅烧开水,放入高汤煮开,投入菜丝。然后把熬好的高汤倒入粉碗里。(高汤指的是骨头或者老母鸡熬制的汤)。

  然后锅内放水烧开,滑入腌制好的鱼片,开锅二分钟盛入粉碗,开吃

  杂粮制成的各色米粉,配上油炸后的鱼头鱼排骨鱼尾熬制而成的白色骨汤,沸腾后烫熟鱼片,佐以五色谷物米粉,味道很赞。下图为南瓜粥配流油鸭蛋

  
五谷鱼粉该怎么制作?

  先这样,在那样,最后在装盘!

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